A culinária marroquina é famosa por seus sabores ricos e diversos, além de especiarias aromáticas, com influências das tradições berbere, árabe, mediterrânea e africana. A culinária enfatiza um equilíbrio harmonioso entre sabores doces, salgados, azedos e picantes, com pratos frequentemente compostos por ensopados cozidos lentamente, carnes macias e vegetais frescos. Alguns ingredientes-chave na culinária marroquina incluem azeite, cominho, açafrão, canela, gengibre e limões em conserva. Confira alguns dos pratos mais emblemáticos:
1. Cuscuz
- Um alimento básico na culinária marroquina, cuscuz É feito de sêmola de trigo cozida no vapor e costuma ser servido com um ensopado de carne (cordeiro, frango ou boi), vegetais e uma mistura de especiarias como cominho e canela. É tipicamente apreciado como refeição de sexta-feira no Marrocos.
2. Tagine
- Tagine se refere tanto à panela de barro tradicional marroquina usada para ensopados de cozimento lento quanto ao próprio ensopado. Tagines comuns incluem cordeiro com ameixas, frango com limões e azeitonas em conserva ou peixe com tomates e especiarias. O prato é normalmente servido com pão para absorver o molho saboroso.
3. Pílula (Bastilha)
- Uma torta salgada geralmente recheada com pombo (ou frango), amêndoas, ovos e temperada com canela e açafrão. A Bastilla é envolta em camadas finas de massa folhada (semelhante à massa filo) e polvilhada com açúcar de confeiteiro e canela, criando um contraste de sabores doces e salgados.
4. Para o tópico
Uma sopa rica e substanciosa feita com tomates, lentilhas, grão-de-bico, cordeiro ou carne bovina e uma mistura de ervas e especiarias. Harira é tradicionalmente consumida para quebrar o jejum durante o Ramadã.
5. Mechoui
- Um prato tradicional em que um cordeiro inteiro é assado no espeto ou cozido lentamente até ficar macio e servido com pão. A carne costuma ser temperada com uma mistura de cominho, alho e sal.
6. Chá de menta marroquino
- Bebida nacional do Marrocos, o chá de menta marroquino é uma mistura de chá verde, folhas de hortelã fresca e uma quantidade generosa de açúcar. O chá é frequentemente servido ao longo do dia e é um elemento essencial da hospitalidade marroquina.
7. Zaalouk
- Uma salada ou molho popular de berinjela e tomate, normalmente servido como acompanhamento ou aperitivo. As berinjelas são cozidas com alho, tomate, cominho e páprica, criando uma pasta defumada e saborosa.
8. Briouats
- Pequenos pastéis fritos recheados com carne, queijo ou amêndoas. Os briouats são frequentemente servidos como aperitivos ou lanches em ocasiões especiais.
9. Kefta
- Carne moída (geralmente bovina ou de cordeiro) misturada com especiarias, como cominho e coentro, e moldada em pequenas bolas ou hambúrgueres. Geralmente é grelhada ou cozida em molho de tomate e pode ser servida com cuscuz, pão ou arroz.
10. Na RF
- Um prato tradicionalmente servido a novas mães ou em celebrações especiais. Consiste em frango e lentilhas sobre uma camada fina de pão achatado cozido no vapor (msemmen), temperado com feno-grego e açafrão.
A culinária também é famosa pelo uso de ingredientes frescos como azeitonas, tâmaras, figos e diversas ervas, tornando a comida marroquina saborosa e diversificada.