De Marokkaanse keuken staat bekend om zijn rijke, gevarieerde smaken en aromatische kruiden, beïnvloed door Berberse, Arabische, mediterrane en Afrikaanse tradities. De gerechten benadrukken een harmonieuze balans van zoete, hartige, zure en pittige smaken, met gerechten die vaak langzaam gegaarde stoofschotels, mals vlees en verse groenten bevatten. Enkele belangrijke ingrediënten in de Marokkaanse keuken zijn olijfolie, komijn, saffraan, kaneel, gember en gekonfijte citroenen. Hier zijn een paar van de meest iconische gerechten:
1. Couscous
- Een basisvoedsel in de Marokkaanse keuken, couscous Wordt gemaakt van gestoomde tarwegriesmeel en wordt vaak geserveerd met een stoofpot met vlees (lam, kip of rundvlees), groenten en een mix van kruiden zoals komijn en kaneel. Het wordt in Marokko meestal gegeten als vrijdagmaaltijd.
2. Tajine
- Tajine verwijst zowel naar een traditionele Marokkaanse aarden pot die gebruikt wordt voor het langzaam garen van stoofschotels, als naar de stoofpot zelf. Veelvoorkomende tajines bevatten lamsvlees met pruimen, kip met gekonfijte citroenen en olijven, of vis met tomaten en kruiden. Het gerecht wordt meestal geserveerd met brood om de smaakvolle saus op te nemen.
3. Pil (Bastille)
- Een hartige taart, vaak gevuld met duif (of kip), amandelen, eieren en gekruid met kaneel en saffraan. Bastilla is gewikkeld in laagjes dun, bladerdeeg (vergelijkbaar met filodeeg) en bestrooid met poedersuiker en kaneel, wat een contrast creëert tussen zoete en hartige smaken.
4. Naar de draad
Een rijke, hartige soep gemaakt van tomaten, linzen, kikkererwten, lams- of rundvlees en een mix van kruiden en specerijen. Harira wordt traditioneel gegeten om het vasten te verbreken tijdens de Ramadan.
5. Mechoui
- Een traditioneel gerecht waarbij een heel lamsvlees aan het spit wordt geroosterd of langzaam wordt gegaard tot het mals is en met brood wordt geserveerd. Het vlees wordt vaak gekruid met een mengsel van komijn, knoflook en zout.
6. Marokkaanse muntthee
- Marokkaanse muntthee, de nationale drank van Marokko, is een mix van groene thee, verse muntblaadjes en een flinke hoeveelheid suiker. De thee wordt vaak de hele dag door geserveerd en is een belangrijk onderdeel van de Marokkaanse gastvrijheid.
7. Zaalouk
- Een populaire aubergine-tomatensalade of -dip, meestal geserveerd als bijgerecht of voorgerecht. De aubergines worden gegaard met knoflook, tomaten, komijn en paprika, waardoor een rokerige, smaakvolle spread ontstaat.
8. Briouats
- Kleine, gefrituurde gebakjes gevuld met vlees, kaas of amandelen. Briouats worden vaak geserveerd als voorgerecht of snack tijdens speciale gelegenheden.
9. Kefta
- Gehakt (meestal rund- of lamsvlees) gemengd met kruiden zoals komijn en koriander, en gevormd tot kleine balletjes of pasteitjes. Het wordt vaak gegrild of gekookt in een tomatensaus en kan geserveerd worden met couscous, brood of rijst.
10. In de RF
- Een gerecht dat traditioneel wordt geserveerd aan kersverse moeders of tijdens speciale gelegenheden. Het bestaat uit kip en linzen op een bedje van dunne, gestoomde laagjes platbrood (msemmen), gekruid met fenegriek en saffraan.
De keuken staat ook bekend om het gebruik van verse ingrediënten zoals olijven, dadels, vijgen en verschillende kruiden, waardoor Marokkaans eten zowel smaakvol als divers is.