La cuisine marocaine est réputée pour la richesse et la diversité de ses saveurs et de ses épices aromatiques, influencées par les traditions berbères, arabes, méditerranéennes et africaines. Elle met en valeur un équilibre harmonieux de saveurs sucrées, salées, acides et épicées, avec des plats souvent composés de ragoûts mijotés, de viandes tendres et de légumes frais. Parmi les ingrédients clés de la cuisine marocaine figurent l’huile d’olive, le cumin, le safran, la cannelle, le gingembre et les citrons confits. Voici un aperçu de quelques-uns de ses plats les plus emblématiques :
1. Couscous
- Un aliment de base de la cuisine marocaine, couscous Il est préparé à partir de semoule de blé cuite à la vapeur et est souvent servi avec un ragoût de viande (agneau, poulet ou bœuf), des légumes et un mélange d’épices comme le cumin et la cannelle. Il est généralement dégusté le vendredi au Maroc.
2. Tajine
- Le tajine désigne à la fois un plat traditionnel marocain en terre cuite utilisé pour la cuisson lente des ragoûts et le ragoût lui-même. Parmi les tajines les plus courants, on trouve l’agneau aux pruneaux, le poulet aux citrons confits et aux olives, ou le poisson aux tomates et aux épices. Ce plat est généralement servi avec du pain pour absorber la sauce savoureuse.
3. Pilule (Bastille)
- Une tourte salée souvent garnie de pigeon (ou de poulet), d’amandes, d’œufs et relevée de cannelle et de safran. La Bastilla est enveloppée de couches de pâte fine et feuilletée (similaire à la pâte phyllo) et saupoudrée de sucre glace et de cannelle, créant un contraste de saveurs sucrées et salées.
4. Au fil
Une soupe riche et consistante à base de tomates, de lentilles, de pois chiches, d’agneau ou de bœuf, et d’un mélange d’herbes et d’épices. La harira est traditionnellement consommée pour rompre le jeûne pendant le Ramadan.
5. Méchoui
- Un plat traditionnel où l’agneau entier est rôti à la broche ou mijoté jusqu’à tendreté, puis présenté avec du pain. La viande est souvent assaisonnée d’un mélange de cumin, d’ail et de sel.
6. Thé à la menthe marocain
- Boisson nationale du Maroc, le thé à la menthe marocain est un mélange de thé vert, de feuilles de menthe fraîche et d’une généreuse dose de sucre. Servi tout au long de la journée, il est un élément essentiel de l’hospitalité marocaine.
7. Zaalouk
- Une salade ou une trempette populaire à base d’aubergines et de tomates, généralement servie en accompagnement ou en entrée. Les aubergines sont mijotées avec de l’ail, des tomates, du cumin et du paprika, créant une tartinade fumée et savoureuse.
8. Briouats
- Petites pâtisseries frites fourrées à la viande, au fromage ou aux amandes. Les briouats sont souvent servis en entrée ou en en-cas lors d’occasions spéciales.
9. Kefta
- Viande hachée (généralement du bœuf ou de l’agneau) mélangée à des épices comme le cumin et la coriandre, puis façonnée en petites boulettes ou galettes. Souvent grillée ou cuite dans une sauce tomate, elle peut être servie avec du couscous, du pain ou du riz.
10. Dans la RF
- Un plat traditionnellement servi aux jeunes mamans ou lors de fêtes spéciales. Il se compose de poulet et de lentilles sur un lit de fines couches de pain plat cuit à la vapeur (msemmen), le tout assaisonné de fenugrec et de safran.
La cuisine est également célèbre pour son utilisation d’ingrédients frais comme les olives, les dattes, les figues et diverses herbes, ce qui rend la cuisine marocaine à la fois savoureuse et diversifiée.