Los Sabores de Marruecos
La cocina marroquí es una de las más ricas y variadas del mundo. Una mesa llena de tagines, ensaladas, panes, fruta y dulces es una escena habitual, reflejo tanto de la abundancia de los productos del país como de la generosidad de su gente. La cocina mezcla tradiciones amazigh (bereber), árabe, morisca, mediterránea y subsahariana, perfeccionadas a lo largo de los siglos por los cocineros de las ciudades imperiales de Fez, Mequinez, Marrakech y Rabat.
La comida está en el corazón de la hospitalidad marroquí. Las comidas se comparten de un plato central, las especias perfuman cada mercado y el té de menta se ofrece en todas partes. Esta guía presenta los platos, especias, bebidas y dulces que debe buscar, y cómo comer como un local. ¿Quiere probarla en un viaje? Vea nuestros tours en Marruecos.
Platos Emblemáticos de Marruecos
Estos son los platos que verá en casi todos los menús y en casi todas las casas.
Tagine
Un guiso de cocción lenta que da nombre a la olla de barro cónica en que se cocina. Cordero, pollo o verduras se cuecen a fuego lento con especias, limón en conserva, aceitunas, ciruelas pasas o almendras.
Couscous
Semola cocida al vapor servida con verduras y carne. El couscous es la comida tradicional de los viernes, cuando muchas familias se reúnen tras la oración del mediodía.
Pastela
Una delicada pasta hojaldrada rellena de pollo o pichon, almendras y especias, espolvoreada con canela y azúcar para un sabor dulce y salado a la vez.
Harira
Una sopa contundente de tomate, lentejas y garbanzos, condimentada con hierbas y especias. Se sirve todo el año y es el plato clásico para romper el ayuno en Ramadán.
Tanjia
Una especialidad de Marrakech. La carne se cocina lentamente con especias en una vasija de barro, tradicionalmente entre las brasas del horno de un hammam, hasta quedar muy tierna.
Mechoui
Cordero asado lentamente hasta que la carne se desprende del hueso, servido en celebraciones y a menudo acompañado de comino y sal.
Busque también el zaalouk (una ensalada tibia de berenjena y tomate), los briouats (pequeñas pastas rellenas), el kefta (albondigas especiadas), el mrouzia (cordero con miel, pasas y almendras), el msemen (pan plano hojaldrado) y el pan khobz recién hecho. El pollo es la carne más consumida, seguida de la ternera y el cordero.
Especias y Ras el Hanout
Las especias son el alma de la cocina marroquí. Los zocos de Marrakech y Fez las venden en pirámides, y cada cocinero tiene su mezcla favorita. El ras el hanout, que significa “lo mejor de la tienda”, es una mezcla de muchas especias usada en tagines y couscous. La mayoría de la comida marroquí es aromatica más que picante, y la pasta de guindilla harissa suele servirse aparte.
Especias y Hierbas Comunes
- Comino (kamoun)
- Canela (karfa)
- Cúrcuma (kharkoum)
- Jengibre (skinjbir)
- Pimenton (tahmira)
- Azafrán (zaafran)
- Cilantro (kasbour) y perejil (maadnous)
- Menta (nana)
Bebidas, Dulces y Pastelería
Bebidas
- Té de menta: té verde con menta fresca y azúcar, servido desde cierta altura en vasos pequeños. Es la bebida nacional y una señal de bienvenida.
- Zumos frescos: el zumo de naranja se vende en carritos en las plazas, y los bares de zumos preparan batidos de aguacate, plátano y almendras.
- Café: servido fuerte, o con leche como café au lait.
- Agua embotellada: recomendada para los visitantes.
Dulces y Pastelería
- Kaab el ghzal: pastelitos en forma de medialuna rellenos de pasta de almendra, los “cuernos de gacela”.
- Chebakia: galletas fritas de sesamo y miel, muy populares en Ramadán.
- Sellou: una mezcla desmenuzada de harina tostada, almendras y sesamo.
- Rozz bel hleeb: arroz con leche cremoso.
- Dátiles y fruta fresca: una forma sencilla y tradicional de terminar una comida.
Comer Como un Local
Comer en Marruecos es una experiencia social, y algunas costumbres le ayudarán a disfrutarla.
- Comparta el plato. La comida suele servirse en un plato grande o en el tagine en el centro de la mesa, y cada uno come de su lado.
- Use la mano derecha y el pan. El pan khobz se usa para recoger salsas y tomar la comida.
- Lávese las manos. Los anfitriones suelen traer un cuenco y agua antes y despues de la comida.
- Acepte el té. El té de menta se ofrece como señal de bienvenida.
- Los vegetarianos comen bien. Los tagines de verduras y el couscous con verduras de temporada están en la mayoría de los menús, así que mencione sus necesidades al pedir.
- La mayoría de la comida es halal. El alcohol solo se sirve en hoteles, restaurantes y bares con licencia.
El Desayuno en Marruecos
Un desayuno típico incluye msemen o baghrir (pancakes esponjosos) con miel o mantequilla, pan con aceite de oliva y aceitunas, huevos, y mucho té de menta o café. Busque a los vendedores callejeros de sfenj caliente, un donut en forma de anillo.
Dónde Comer en Marruecos
La mejor comida marroquí suele cocinarse en casa, así que busque pequeños restaurantes locales, casas de huéspedes familiares y riads que sirvan cenas caseras.
Marrakech
Pruebe la tanjia y las carnes a la parrilla, y visite los puestos de comida de la plaza Jemaa El Fna, que cada noche se llena de humo y aromas. Añada una estancia con nuestras excursiones de un día desde Marrakech.
Fez
Conocida por su cocina refinada, incluida la pastela y los ricos tagines con ciruelas y almendras. Explore la medina en nuestro tour de 4 días de Fez a Marrakech.
Essaouira
Elija pescado y marisco fresco a la parrilla en el puerto. Es una excursion fácil con nuestra excursión de Marrakech a Essaouira.
Merzouga y el Sahara
Disfrute de una cena tradicional en un campamento del desierto bajo las estrellas, y busque la “pizza” bereber horneada en la arena. Vea nuestro tour de 3 días de Marrakech al Sahara.
Chefchaouen
La ciudad azul del Rif es conocida por su queso de cabra fresco y su contundente cocina de montaña. Lea nuestra guía de los mejores destinos de Marruecos.
Riads y Casas de Huéspedes
Muchos riads sirven la cena en el patio o en la terraza. Vea nuestra página de alojamiento en Marruecos.
Preguntas Frecuentes
¿Cuál es el plato nacional de Marruecos?
El couscous y el tagine son los dos platos más asociados con Marruecos. El couscous es la comida tradicional de los viernes, mientras que el tagine se sirve toda la semana en casas y restaurantes.
¿La comida marroquí es picante?
La comida marroquí es rica en especias aromáticas como el comino, la canela, el jengibre y el azafrán, pero normalmente no es picante. La pasta de guindilla harissa suele servirse aparte, para que añada picante a su gusto.
¿Qué desayunan los marroquíes?
Los alimentos habituales en el desayuno son los pancakes msemen y baghrir con miel o mantequilla, pan con aceite de oliva y aceitunas, huevos, y té de menta o café.
¿Los vegetarianos comen bien en Marruecos?
Sí. Los tagines de verduras, el couscous con verduras de temporada, ensaladas como el zaalouk, la sopa harira y la fruta fresca están ampliamente disponibles. Mencione sus necesidades al pedir, ya que muchos platos se cocinan con caldo de carne.
¿Es seguro comer en los puestos callejeros?
La comida callejera es un atractivo destacado, especialmente por la noche en lugares como Jemaa El Fna. Elija puestos concurridos donde la comida se cocina fresca delante de usted, y beba agua embotellada.
¿Las comidas están incluidas en sus tours?
Cada página de tour indica qué comidas incluye. Por ejemplo, en nuestro tour de Fin de Año, el desayuno y la cena están incluidos y el almuerzo no. Vea nuestro tour de Fin de Año o contactenos para confirmar las comidas de su itinerario.
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